第八章 豆R盒子 (第3/3页)

我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣玥掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”

    后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。

    先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。

    “蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”

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    她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。

    荣欣玥：“……”

    肖亦欢：“……”

    被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。

    这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。

    在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。

    “先打发到鱼眼泡，看到没有？到这种程度可以加第一次糖了，放二十克糖进来。等到可以再放糖的时候我告诉你。”

    肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。

    没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。

    “我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。

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    荣欣玥满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。”

    她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！”

    肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。

    然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣玥才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。

    肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？”

    荣欣玥：“……”

    “不管了，不管了，消泡就消泡，听天由命吧。”荣欣玥彻底摆烂，“现在剪油纸，烤箱一百八十度，二十五分钟！倒好抹平蛋糕糊塞进去！”

    他们手忙脚乱地把蛋糕糊塞进烤箱，趁着蛋糕开烤，继续下一步cao作。

    豆浆蛋黄卡仕达从冰箱取出，搅拌至顺滑。一百克奶油打发到八分发，分三次混合奶油和丝滑的卡仕达酱。分次加入是因为需要打发奶油中的气体营造空气感，口感更轻盈。

    也有的配方会使用同样重量的奶油奶酪混合卡仕达，但与奶油奶酪的厚重感相比，混入打发奶油的卡仕达酱要清爽些，没那么腻，平常不爱吃甜品的人可能会更喜欢奶油的版本。

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    混合好卡仕达酱之后，肖亦欢按照荣师傅的指导再次倒出一百克奶油，添五克的奶粉增加奶油的甜味、奶香味和稳定性，再加三克的白砂糖调制甜味，打发奶油装入裱花袋。

    如此，漫长的准备工作终于结束了。

    烤好的蛋糕撕开四边的油纸晾凉，裁剪成能装进透明小方盒内的大小。

    铺一层蛋糕胚，均匀地挤一层奶油，挤一层豆乳卡仕达酱，如此重复。

    直到最顶层的蛋糕片，上方不抹奶油，用圆头裱花口挤出来圆圆胖胖的豆乳卡仕达球球，再拉出来一个小尖尖，一个挨着一个排方阵铺满整个盒子表面，最后撒满甜甜的黄豆粉。

    用时三小时四十分钟，豆乳盒子蛋糕威风凛凛地站在了一片狼藉的料理台上！

    它的身后是流成河的豆浆、飞溅到墙面和水壶上的蛋白霜、满台面的淀粉和蛋黄糊。在战后的“废墟”中，它屹立不倒、它十里飘香！

    精疲力尽的肖亦欢捧起这盒蛋糕，感动得眼泪都要掉下来了。

    ——太不容易了，救命！做饭好难！比做实验、做手术难多了！

    他越发觉得喻勉怎么这么厉害，完全想象不到人家是如何在十分钟内搞出来三菜一汤还会给咖啡拉花的。

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    两个人又累又饿，吃着剩下的边角料蛋糕胚，对着一个盒子犯花痴。

    荣欣玥说：“这些小尖尖好像释迦牟尼的头哦。”

    “好像海胆丸子哦。”肖亦欢说。

    她说：“好像蓝精灵的帽子哦。”

    他接话道：“好像好时巧克力哦。”

    “这么好的豆乳盒子，你说什么人看了不迷糊？”荣欣玥忍不住感叹。

    肖亦欢叉腰臭美道：“哼～那是，看我不迷死他的。”

    就在这时，门外传来了刺耳的碎裂声。

    “卧槽，我水杯忘收了。”荣欣玥气得不行，把防烫手套往桌面上一甩，出去找猫算账。

    隔着门都能听见她骂道：“荣大灰你个逆子！这都几个马克杯了？”

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    肖亦欢耸耸肩。

    他也没辙啊，猫就是这个德行，看到桌子上有什么就要手欠扒拉到地上去。

    然而，门外荣欣玥“训子”的声音突然没了。

    过了一会儿，她将头探进厨房门里。

    “那啥，欢欢呀！跟你说个事儿，你先冷静一下。”

    肖亦欢小心地给豆乳盒子盖上盖子、放进冰箱，“有话快说，有屁快放。”

    “你先保证你不生气，我再跟你说哈。”荣欣玥咽了一口口水。

    他说：“行，我不生气，你说。”

    “就是那个啥……我儿子‘杀’了你那杯卡布奇诺。”